Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Dr. Beste Oymen, yaklaşan bayramla birlikte “sahte çikolata” tehlikesine dikkat çekerek, iklim değişikliği nedeniyle azalan kakao üretimden dolayı artan maliyetler nedeniyle düşük ve kalitesiz hammadde kullanılabileceğini belirtti
Oymen: Gana ve Fildişi Sahili’ndeki kakao ağacı yetiştiriciliğinin iklim değişikliği sebebi ile azaldı
Yazılı açıklama yapan Oymen, Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala dünya genelinde çikolatanın ham maddesi olan kakao fiyatlarındaki artış ve olası tedarik sorununun maalesef çikolata fiyatlarını etkilediğine dikkat çekti, artan maliyetlerin dünyadaki kakao çekirdeklerinin yarısından fazlasının toplandığı Gana ve Fildişi Sahili’ndeki kakao ağacı yetiştiriciliğinin iklim değişikliği sebebi ile azalmasından kaynaklandığını belirtti.
Oymen açıklamasında, “Kakao fiyatlarının artması ve bayramda artan talep, piyasada hileli ve merdiven altı üretilen çikolata endişesini artırmaktadır. Bu yüzden çikolata taklitlerini anlamak, birkaç belirgin özellik üzerinden yapılan gözlemlere dayanır” dedi.
“Gerçek çikolata kakao yağından oluşmaktadır”
Oymen açıklamasına şöyle devam etti;
“İlk olarak içerik listesi incelenmeli; kaliteli çikolatalar genellikle basit ve doğal içeriklere sahipken, taklitler daha fazla katkı maddesi içerebilir, buna dikkat etmek gerekmektedir. Gerçek çikolata kakao yağından oluşmaktadır. Dolayısıyla içeriğinde bitkisel yağ olmaması en önemli konudur.
Kakao yağı vücut ısısının altında (33-35 °C) eriyebilen bir yağ olduğu için gerçek çikolata ağzınıza attığınızda hemen erimelidir. Çikolatanın kalitesiz bir alternatifi olan kokolin kakao yağı yerine margarin ya da bitkisel yağların, süt yerine ise süt tozu ya da peyniraltı suyu kullanılarak üretilmektedir. Kokolin çikolata değildir ama karışım çikolata olarak satıldığından tüketicileri aldatabilir.
“Çikolata taklitlerini gerçek ve kaliteli çikolatalardan ayırt etmek mümkündür”
Diğer dikkat etmemiz gereken nokta ise ürünün fiyatıdır. Gerçek çikolata üretimi genellikle kaliteli malzemeler, işçilik ve üretim süreleri gerektirir, bu nedenle aşırı düşük fiyatlar kalitesiz veya taklit bir ürünü işaret edebilir.
Ambalaj kalitesi, renk ve dokusu, marka bilinci ve güvenilir satış noktalarından alışveriş yapmak da taklit çikolataları ayırt etme sürecinde dikkate alınması gereken faktörler arasındadır. Bu unsurları göz önünde bulundurarak, çikolata taklitlerini gerçek ve kaliteli çikolatalardan ayırt etmek mümkündür”
